Pressurage en Champagne

Que savez vous du pressurage ? Un tas de chose sans aucun doute mais chez Champagnes DS nous avons eu envie de vous faire partager un tas de détails :

  • La quantité de moût débourbé à obtenir lors du pressurage est de 102 litres pour 160 kilogrammes de raisins.
  • La mesure pour les raisins est le marc: pour un marc de 4.000 kilogrammes de raisins donnant 25,50 hectolitres de moût débourbé, le volume de bourbes devra se situer entre 25 litres et 102 litres.
  • Ainsi, le pressoir champenois traditionnel reçoit 4000 kg
    de raisins. La première presse, appelée cuvée, permet d’obtenir 2050 l de moût; les deux serrages suivants, 450 l. Un dernier serrage donne la rebèche, exclue de la vinification champenoise et destinée à la distillation.
  • Définition des Bourbes: Les bourbes sont les déchets issus du pressurage du raisin non fermenté, elles contiennent des particules solides issues des peaux, des pépins, des rafles.
  • Définition de rebèche: terme champenois qui désigne un vin issu des dernières presses et qui ne participe pas à l’élaboration de cuvées destinées à la champagnisation.

Photo par : Luc Coekaerts / CC0 (via wikimedia)

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